膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測(cè)定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分，同時(shí)又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素（膳食纖維）的存在與性質(zhì)。

出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC 接受的 Van Soest 的纖維洗滌劑測(cè)定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個(gè)體系，NDF是經(jīng)過(guò)中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，NDF再經(jīng)過(guò)酸性洗滌劑浸提后的殘留物為ADF，主要成分為木質(zhì)素和纖維素。兩套體系與硫酸浸解結(jié)合使用，可得出樣品中纖維素、半纖維和木質(zhì)素的含量。

NDF法對(duì)去除細(xì)胞間的蛋白質(zhì)很有效，測(cè)定不可溶性纖維的結(jié)果重復(fù)性高，適用性廣，費(fèi)用低，主要缺點(diǎn)在于不能測(cè)定可溶性纖維，同時(shí)也不能*去除淀粉，而且過(guò)濾困難。我國(guó)食物成分表中膳食纖維測(cè)定也是采用中性洗滌劑法。