噴霧干燥制作百合粉的工藝研究

一、材料

百合：市售；

二、試劑

果膠酶；D-異抗壞血酸鈉鹽（分析純）;木酚；磷酸緩沖液

三、儀器

電磁爐；組織搗碎機(jī)；臺(tái)式冷凍離心機(jī)計(jì)；PH計(jì)；可見分光光度計(jì)；

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)；旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)；旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)；膠體磨

四、工藝流程

百合挑選→清洗去雜→熱燙處理→抗氧劑護(hù)色處理→搗碎→磨細(xì)→酶處理 

   操作要點(diǎn):
    百合挑選:選取無蟲蛀、無病害、無腐爛、無明顯黃變或斑點(diǎn)過多的新鮮百合為原料。 

    清洗去雜:清洗掉百合中的泥砂及雜質(zhì)，稱取百合鮮重。 

    熱燙處理:將洗凈的百合瓣下入沸水鍋中燙煮，用水量與百合鮮重之比為10／3，水要

         淹沒百合片，并緩慢攪動(dòng)，使百合燙煮均勻，將燙好的百合片浸入涼水中，        

         使其迅速冷卻。

         設(shè)燙煮時(shí)間分別為：0s、15s、30s、60s、120s、180s，分別測(cè)出熱燙后百

         合中過氧化物酶的活性，所測(cè)得的過氧化物酶活性越低，那么熱燙效果就越

         好。

 抗氧化劑護(hù)色處理：配置一定濃度的D-異抗壞血酸鈉溶液，將百合片浸泡10min。

搗碎:由于百合中淀粉含量高，搗碎時(shí)需加一定量的D-異Vc鈉溶液，加液量按百合鮮

     重：加液量=1：3。

磨細(xì):將膠體磨的刻度調(diào)到2um，漿液經(jīng)膠體磨粗磨4min。

 酶處理：將磨細(xì)后的百合漿進(jìn)行生物酶處理，在百合漿液中加入果膠酶，通過對(duì)酶處

          理時(shí)間、溫度、濃度的優(yōu)化，以降低漿液的黏度。

五、噴霧干燥