噴霧干燥法制備微膠囊化山葡萄籽油粉末油脂的研究

山葡萄是我國東北地區重要的野生漿果之一。近十幾年，一些大農場和林場發展山葡萄種植，主要用于釀造山葡萄酒，每年要消耗山葡萄5萬多噸。山葡萄籽中有14%~17%的油脂，經試驗證明列毒無害，*符合食用油衛生標準。

葡萄籽油屬于含有不飽和脂肪酸的半干性油脂，含有不飽和脂肪酸高達92%，其中主要成分是亞油酸，約含64%~74%。由于山葡萄籽油的不飽和脂肪酸含量較高，油脂極易氧化變質，氧化后的油脂會產生不良風味，并引起機體的氧化，從而引發癌癥和人體衰老。另外，油脂的流動性差，給調料和湯料在包裝和食用時帶來很大不便。所以山葡萄籽油在食品工業中的開發利用受到很在限制。

經微膠囊化處理后，可將液態的油脂制成固體粉末，克服了油脂本身的缺點，使其成為性質穩定、取用方便、流動性好且營養價值高的食品原料。采用現代化技術-微膠囊技術，是解決這一難題的zui為有效的方法。