噴霧干燥速溶甘藍粉的工藝研究

利用噴霧干燥生產(chǎn)速溶甘藍粉，可即沖即飲，方便食用，是很有前途的一種新產(chǎn)品。

甘藍的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。

甘藍食療功效

1.有助于免疫力提高，防癌抗癌：球莖甘藍含有豐富的維生素E以及抗壞血酸，對于人體免疫功能有增強的作用，使致癌原滅活，可誘導出處于消化道中的某種代謝酶，球莖甘藍中的微量元素，對于亞硝酸銨的合成有抑制，因此能夠起到防癌抗癌的作用。

2.減肥防便秘，這類的蔬菜中纖維素含量很多，胃腸的功能得到更好的工作，腸道蠕動也隨之加強，經(jīng)常吃該蔬菜的人，能夠對纖維素的需要輕而一舉的滿足，同時能夠防治便秘的發(fā)生，含有的鐵元素，對于血液中氧氣的含量也能夠提高，以及降低膽固醇水平，對減肥也大有裨益，有助于機體對脂肪的燃燒。

3.止痛生肌：球進甘藍因其所含的抗壞血酸成分，能夠對胃與十二指腸潰瘍的愈合有促進作用，起到止痛生肌的功效，同時維生素含量也極其的豐富，在服用它的鮮品汁后，有治療胃病作用。

4.通便寬腸：能夠使得大腸的蠕動增加，因其成分中的植物纖維以及水分很多，能夠使得胃腸消化功能加強。

5.維護皮膚健康：紫甘藍含有的硫元素比較的豐富，不僅是一類強身健體的蔬菜，同時這種元素對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患都有一定的療效，因此，在我們的日常的飲食中經(jīng)常地吃這類的蔬菜對于皮膚健康的維護十分的有益，同時還能防治過敏癥。

6.增強人體的活力：具有強身健體的作用，經(jīng)常地使用能都增強人體的活力，能夠給人體提供一定數(shù)量具有重要作用的抗氧化劑，這些抗氧的成分能夠使身體得到保護免受自由基的損傷。

7.緩解關節(jié)疼和殺菌消炎，關節(jié)炎患者經(jīng)常地吃這類的蔬菜，在寒冷的冬季容易引起感冒，我們也應當多吃甘藍菜，可以防止感冒而引起的咽喉部炎癥。食用甘藍對于緩解傷外腫、蚊叮蟲咬之類也有作用。