水溶性膳食纖維在食品中的應用

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應用于低能量、高纖維等功能性食品中。在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時，能保持食品原有的風味和質感，帶來令人滿意的口感。

除了保健品之外，水溶性膳食纖維以其良好的溶解性、穩定性、平和口感等特性，在飲料、乳制品、糖果、焙烤等食品領域有廣泛的應用。

一、在糖尿病人保健食品的應用

糖尿病是一種胰島素或相對不足引起的疾病，表現為碳水化合物、脂肪、蛋白質、水及電解質的代謝紊亂。

水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜，使食物營養素的消化吸收過程減慢。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。同時水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。

二、在便秘人群保健食品的應用

水溶性膳食纖維目前廣泛用于調節微生態平衡、潤腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時產生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH，改善有益菌群的繁殖環境，從而加快腸道蠕動，使糞便順利排出。