水溶性膳食纖維在乳品中的研究應(yīng)用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。

水溶性膳食纖維既有潤(rùn)腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。

水溶性膳食纖維在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用

酸奶是乳品中發(fā)展速度快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中受歡迎的乳飲料之一。近年來(lái)高纖維酸奶產(chǎn)品甚為流行. 高纖維酸奶產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)為：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶80％、全脂奶粉3％、果葡糖漿（71％）3 ％、蔗糖2％、水10％、水溶性膳食纖維6％、發(fā)酵劑2．5％、穩(wěn)定劑0．2％。