膳食纖維和粗纖維的區別、對人體的意義及測定方法

目前我們國家還沒有粗纖維的定義，只是一個習慣稱呼而已。

區別：

膳食纖維（dietary fiber , DF）是一類多聚物的復合混合體。現在學者大多同意將其定義為“不被人體胃腸分泌物消化的植物組分”。是指食物中不能消化的多糖。DF組分主要包括：纖維素、半纖維素、木質素、果膠、粘液和樹膠。按水溶性又可將DF分為可溶性纖維（SDF）和不可溶性纖維（IDF）兩類，SDF包括：果膠、部分半纖維素、樹膠和粘液；IDF包括部分半纖維素、纖維素和木質素。我們通常把不可溶的膳食纖維叫粗纖維。通常蔬菜、水果、糧谷類所含的食物纖維都叫粗纖維。

纖維素是β-1，4葡萄糖聚合而成的同質多糖;

半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖；

木質素是一種苯丙基衍生物的聚合物;

果膠:這是由半聚糖醛酸殘苦組成的聚合物；

意義：

  膳食纖維是健康飲食*的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。

膳食纖維在消化系統中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；

膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和zui快速排泄膽固醇，改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在的水平。

常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和zui快速排泄膽固醇，有助于調節免疫系統功能，促進體內有毒重金屬的排出。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在的水準之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂。

非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細菌排出的毒素。大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

測定方法：

常規飼料分析方法測定的粗纖維，是將飼料樣品經1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是β-1，4葡萄糖聚合而成的同質多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖；木質素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動物利用各種養分的主要限制因子。該方法在分析過程中，有部分半纖維素、纖維素和木質素溶解于酸堿中，使測定的粗纖維含量偏低，同時又增加了無氮浸出物的計算誤差。為了改進粗纖分析方案，VanSoest(1976)提出了用中性洗滌纖維（Neutral Detergent Fiber,縮寫NDF）、酸性洗滌纖維（Acid Detergent Fiber，縮寫ADF）、酸性洗滌木質素（Acid Detergent Lignin，縮寫ADL）作為評定飼草中纖維類物質的指標。同時將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質素全部分離出來，能更好地評定飼料粗纖維的營養價值。

各個名稱的縮寫

總膳食纖維（Total dietary fiber,縮寫TDF）

可溶性膳食纖維（Soluble dietary fiber,縮寫SDF）

水不溶性膳食纖維(Insoluble Dietary Fiber, IDF)。

粗纖維 (Crude Fiber,縮寫CF)

中性洗滌纖維（Neutral Detergent Fiber,縮寫NDF）

酸性洗滌纖維（Acid Detergent Fiber，縮寫ADF）

淀粉酶處理的中性洗滌纖維（aNDF）

酸性洗滌木質素（Acid Detergent Lignin，縮寫ADL）