水溶性膳食纖維在乳飲料中的應用

水溶性膳食纖維在飲料中的應用

膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發達國家比較流行。

如日本可口可樂公司生產的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內匯源公司開發并生產了高纖果汁，北京三元乳業推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調節血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。

在飲料中應用，特性如下:

（1）飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營養成分的同時，增強飽腹感，減少對熱量物質的攝入量，長期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用；

（2）在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其他微粒均勻分布溶液中，不易產生沉淀和分層現象；