水溶性膳食纖維在肉制品及糖果中的應用

在嬰幼兒食品中的應用

嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減，導致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營養(yǎng)成分的利用率降低。食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

在糖果中的應用

未來糖果工業(yè)的發(fā)展逐漸趨向于低糖、低脂肪，朝著既美味又營養(yǎng)的方向發(fā)展。在發(fā)達國家，低能量糖果*逐年增加，顯示出其壟斷整個糖果市場的強勁勢頭。水溶性膳食纖維作為一種主要的低能量食品配料，在糖果市場上大有用武之地。

水溶性膳食纖維（聚葡萄糖Polydextrose）可以用于所有的糖果配方中來替代葡萄糖漿，并且可以和其它的替代性甜味劑一起使用來替代蔗糖。

水溶性膳食纖維在肉制品中的應用

在肉制品中加入水溶性膳食纖維,膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠，可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體。并且，膳食纖維還能吸咐香味物質，防止香味物質的揮發(fā)。另外膳食纖維也是一種優(yōu)良的脂肪替代品，可生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。