微膠囊技術在食品加工中的功能作用

3DHA微膠囊化的優點

在食品工業中應用早、guang泛的微膠囊功能是物料形態的改變，液態物質微膠囊化后可變成固態，便于加工、貯藏和運輸，而微膠囊囊芯仍是液相，能保持良好的液相反應性。

另外，可以改變物質的密度或體積，物質的密度可以經微膠囊化增加或減少。同時，由于微膠囊技術將芯材與周圍環境隔開，避免了光、氧氣、溫度等的影響，也避免了由于不同組成間相互作用而產生化學反應失去*的性質而導致產品的品質劣變，保護了芯材。

微膠囊化的優點概述為：

1、改善物質的物理性質 ；

2、提高物質的穩定性；

3、控制芯材的釋放。

4、屏蔽味道和氣味；

5、降低添加量，減少毒副作用；

4微生物油具有的魚油不可比擬的優點

利用海洋微生物微抽取生物油，具有的魚油不可比擬的優點：

1、篩選出的產油微生物都含有相當高多不飽和脂肪酸含量；

2、微生物油的氧化穩定性較好；

3、產油微生物一旦被分離，即可通過生物技術手段擴大培養，不必有資源緊缺的擔憂；

4、從微生物中提取的多不飽和脂肪酸沒有魚腥味，且有些微生物所含的不飽和脂肪酸成分單一，減少了分離過程中相互間的干擾。

5還可通過生物技術手段對產油微生物的基因組加以改造，進一步提高其生產多不飽和脂肪能力。

因此，利用微生物生產DHA具有廣闊的前景。

5微膠囊技術在食品加工中的功能作用

微膠囊技術是一項用途廣泛而又發展迅速的新技術，在食品、醫藥、化工、生物技術等許多領域中已得到廣泛的應用，尤其在食品工業，許多由于技術障礙而得不到很好開發和利用的產品，可以通過微膠囊技術得以實現，使得傳統產品的品質大大的提高。

由于此項技術可以改變物質形態、降低揮發性、保護敏感成分、隔離活性物質、使不相溶成分混合并降低某些化學添加劑的毒性等，為食品工業技術開發展現了良好前景。

微膠囊技術在食品加工中的功能作用：

1、改變物料的狀態、質量、體積和性能；

2、保護敏感成分，延長貨架期；

3、調節和控制芯材釋放；

4、降低或掩蓋不良味道、降低揮發性、節約成本；

5、隔離組分、降低毒性。