噴霧干燥技術(shù)制備苦瓜牛奶粉的工藝研究

苦瓜有清熱消暑、滋肝明目的功效，是款營養(yǎng)價值很高的食物，但很多人不喜歡吃，原因在于它很苦，一起來看看苦瓜的功效吧!

苦瓜的功效與作用：

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

2.保護(hù)機(jī)體

苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

牛奶的營養(yǎng)價值

1.牛奶所含的碳水化合物中豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學(xué)價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物的。
3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入"純“熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。

牛奶的食用效果

1.鎮(zhèn)靜安神
意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。 
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素、維生素B2等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。
3.促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育
乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的*食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。 
4.美容養(yǎng)顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5.營養(yǎng)全面
可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險；能大大提高大腦的工作效率；能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼病的發(fā)生；使傷口更快愈合。

因此，苦瓜做為一種藥食兼用的保健食品，有著*的開發(fā)利用價值，但是苦瓜口感不太好，比較苦；牛奶是人們?nèi)粘Ｉ畋仨毱罚瑑烧呃脟婌F干燥技術(shù)相結(jié)合，制作成牛奶苦瓜復(fù)合粉，營養(yǎng)豐富，易食用，易保存、方便攜帶。

一、實(shí)驗(yàn)材料

苦瓜    牛奶

二、實(shí)驗(yàn)試劑  

    羧甲基纖維素納、木糖醇、β-環(huán)糊精、可溶性淀粉、麥芽糊精

三、實(shí)驗(yàn)儀器

實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)       膠體磨      均質(zhì)機(jī)     天平  

四、苦瓜汁的工藝流程

苦瓜-清洗-去籽-提取-碳酸鈉溶液浸泡-熱燙護(hù)色-榨汁-膠體磨-過濾-脫苦-苦瓜汁

五、牛奶苦瓜粉的工藝流程

牛奶-過濾-殺菌-加入苦瓜汁調(diào)配-均質(zhì)-濃縮-噴霧干燥

六、操作要點(diǎn)

1、將苦瓜洗凈去籽后，在90度熱水中軟化6min；

2、榨汁，汁過膠體磨后，加入輔料調(diào)配；

3、果汁和牛奶分別用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后噴霧干燥。

七、結(jié)果與分析

1、進(jìn)料濃度在25%產(chǎn)品得率大。

2、進(jìn)口溫度在150度時產(chǎn)品質(zhì)量較好。