噴霧干燥在薄荷醇方面的應(yīng)用-1認(rèn)識(shí)薄荷醇

理化性質(zhì)：

薄荷醇是一種萜，分子式C10H20O。為薄荷和歐薄荷精油中的主要成分，以游離和酯的狀態(tài)存在。也稱為薄荷腦。

薄荷醇學(xué)名5-甲基-2-異丙基-環(huán)已醇，由于薄何醇分子中存在3個(gè)手性中心，在理論上有8個(gè)立體異構(gòu)體，每個(gè)異構(gòu)體具有不同的物理性質(zhì)。

薄荷醇在四對(duì)旋光體中，L-和d-薄荷醇都具有工業(yè)價(jià)值，兩者的香氣差別很大。

L-薄荷醇又名左旋薄荷醇，白色晶體，具有薄荷香氣并有清涼的作用。

D-薄荷醇木質(zhì)樣的香氣并帶有輕微的樟腦味，幾乎沒有清涼作用，所以在糖果、口香糖、糕點(diǎn)等食品中使用l-薄荷醇作為食品的調(diào)味劑。

清涼小知識(shí)：

L-薄何醇作為一種重要的有清涼感的化合物，它的清涼效果是刺激皮膚上的清涼感覺受體。

作用機(jī)理為：在口腔中和皮膚表皮基層中存在位于皮膚表層下約0.1mm~0.2mm處，接受域直徑約1mm的清涼感受體，薄荷醇通過影響鈣離子在細(xì)胞膜上的運(yùn)動(dòng)引起放電現(xiàn)象而對(duì)清涼體感受產(chǎn)生作用。

薄荷醇的應(yīng)用：

在食品工業(yè)中，薄荷醇被應(yīng)用于飲料、口香糖、各種口腔含片等產(chǎn)品中，讓人產(chǎn)生*的清涼感。其次是作為大宗香料，可用作煙草香料、與薄荷油并用配制牙膏香精、與其他香料配制花露水等應(yīng)用。