噴霧干燥在南瓜中的應用

研究表明，當溫度低于160℃時，南瓜粉中還原糖的含量隨溫度升高而提高，當溫度過高時，南瓜粉中還原糖的含量有所下降。

干燥溫度將產生松散的大顆粒，進風溫度應150℃~160℃之間，如果升溫過快，霧滴破碎，細粉增多，容易粘壁。若進風溫度過低，則會影響干燥速度，因為大部分是在進口處干燥的。

南瓜粉是種多糖體粉末，固形物含量，流動性差，霧化不好。為了降低粘度，可適當提高進料溫度。

噴霧干燥排風口溫度受進風口溫度、料液濃度等的影響，實驗時應先用水噴霧使出口溫度達到預定的溫度（70℃為宜），再迅速將水將成料液進行噴霧干燥。可見，噴霧干燥進風口溫度為160℃時，南瓜粉中還原糖含量較高，質量*、復水性、沖調穩定性及分散性較好。

這樣得到的南瓜粉，粉粒細小均勻、松散、無結塊，無霉變；具有南瓜的天然清香，風味純正，無異味無肉眼可見的雜質存在。沖調液顏色為黃褐色，飲用時沒有異物感，吞咽時感覺軟細膩，飲用后有較濃的南瓜香甜味。