研究膳食纖維的目的及意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強，食品消費觀念不斷發生變化， 人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來得到世界各國的關注和迅速發展。

雖然我國以植物性食物為主，一般居民不會缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣發生了很大的改變，大中城市特別是經濟比較發達的沿海城市，已經出現攝入膳食纖維不足現象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動脈更化、冠心病和惡性腫瘤的發病率有所增加。雖然造成的原因是多方面的，但膳食纖維攝入不足是其中一個重要的原因。

此外，資源的緊張和趨于枯竭是不爭的事實，在食品工業生產中，資源的綜合利用是國內外研究的重要方向之一。

我國食品資源綜合利用率在世界上處于落后水平，許多加工中的廢棄物實際上是重要的其它產品生產的原料，如花生殼作為花生加工的下腳料，纖維素含量高達60%以上，如果能進一步加工成膳食纖維產品，不僅可為國家節省大師資源，更會解決資源可持續問題。

目前，對花生殼的研究主要是黃酮的提取，而對花生殼膳食纖維的綜合研究卻很少。我國花生資源豐富，如何將花生殼廢物利用，挖掘其潛在的價值是值得進一步研究的課題。