酶法提取花生殼膳食纖維Z佳工藝

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。

研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質水解率達到72.2%，產率為81.5%。

纖維素酶協助蛋白酶去除蛋白質，較大幅度的提高了蛋白質水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產品的純度。

此外，酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織結構和生理功能，SDF含量提高了4.7%，從而提高了膳食纖維的活性。