噴霧干燥在草莓粉制作方面的加工工藝

草莓是一種深受人們喜愛的水果，在以鮮食為主的同時也被開發出了一批深加工產品。

目前面世的加工產品草莓粉是采用凍干技術加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的發展。選擇相對經濟而又技術先進的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法，對加工工藝進行試驗研究。

草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關鍵技術問題：

1.草莓粉加工中的護色；

2.噴霧干燥工藝參數的優化；

3.添加配料對草莓粉質量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。

試驗結果表明：

低PH值 、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制褐變；

助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質量比選擇46:、入料濃度25%、入料流量為60ml／min、入料溫度為50℃、進風溫度為200℃噴霧干燥效果較好；

噴霧干燥前添加卵磷脂、β環糊精、可溶性淀粉以及在草莓粉初產品中添加適量抗結劑，可以提高草莓粉產品品質；

添加亞硫酸鈉，選擇阻濕阻氧性好、內置干燥劑的包裝袋包裝，選擇低溫、低濕度的保藏環境，能很好的抑制草莓產品的非酶褐變。