膨化干燥法的原理及在草莓粉干燥中的應用

為了能克服冷凍干燥法的成本問題，在60年代推出了膨化干燥法。

原理：

它是利用熱空氣來進行膨化干燥的。膨化干燥法通常需0.346KPa的壓力來進行脫水，物料的溫度通常為60~70℃。為了使zui終水份達到約4%，干燥時間通常為90分鐘至5個小時。在去除真空之前要先把產品冷卻下來，以避免產品膨松結構塌陷，這是因為所得的產品是熱塑性的。

膨化干燥與冷凍干燥法不同之處在于干燥的溫度高于凍結溫度。因而在干燥過程中，蒸汽壓力較高，干燥時間縮短。

另一個不同點就是產品的膨化度不一樣，膨化干燥法所得的產品膨化度比較高，而冷凍干燥法所得產品的體積沒有變化。

膨化干燥法所得的產品的膨松結構使產品具有良好的復水性。盡管這種方法被用來加工大量的果蔬制品，但是當用來干燥草莓濃縮物時，如果不在濃縮物中充入空氣，則草莓濃縮物不易膨脹，干燥非常緩慢，所得產品結構比較堅硬，而且干燥溫度較高，時間較長，對草莓粉的質量有很大的影響。