入料溫度對草莓粉色澤的影響

入料溫度對草莓粉色澤的影響，在50℃以下的時候草莓粉色澤沒有明顯的變化，但是，隨著溫度的升高，亮度，黃色程度增加，但增加幅度不大。紅色程度下降。

從50℃開始，紅色程度下降的數值開始增大，引起草莓粉色澤變化的主要原因為草莓粉加工中草莓紅色素和草莓褐變引起，其中主要是草莓紅色素。

研究發現，草莓紅色素在50℃以后，其穩定性越差，容易發生分解，因而溫度升高，其紅色程度下降，與之相應黃色程度和亮度升高。

研究表明，入料溫度只要不是太低（高于30℃），噴霧干燥的效果都沒有太大的影響，但是溫度越高，對草莓粉的色澤影響越大。

綜合考慮選用入料溫度為50℃是比較適宜的。