速溶紫薯粉的加工工藝研究

甘薯含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品種很多，就其肉色來分，有白心、黃心、紅心和紫心薯。

其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素，具有特殊的用途和營養價值。研究證明，紫色素有較強的脫除氧自由基的功能。此外，甘薯紫色素作為一種天然色素，可以添加到食品中。因此，開發利用紫心甘薯具有廣闊的市場前景。

目前，甘薯的加工產品很多，常見的有薯脯、薯片及薯條等，而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見報道。現采用以紫心薯為原料，采用噴霧干燥的方法，研制出一種速溶紫薯固體飲料。