速溶紫薯粉的噴霧干燥結論

產品質量指標：

感官指標玫瑰紫色，組織細膩，均勻分散；具有甘薯*的香氣，無異味。

用8倍左右的溫開水沖調攪拌后均勻一致，無凝塊，色澤紫色，薯味濃郁，甜味適中，口感細膩滑爽。

結論：

甘薯豐富而全面，深受人們的喜愛。速溶紫薯粉作為薯類加工的一種新產品，具有絢麗的色澤、濃郁的風味，同樣也會受到人們的青睞。研究結果表明，原料與水的比例為14:，均質壓力為40MPa，均質溫度為55℃，紫薯為12，噴霧干燥進風口溫度為120℃，復合速溶劑用量為1.3%時，這樣制得的速溶紫薯粉較為理想。

紫色素作為一種有生理活性的天然色素，易溶于水，在加工過程中應盡量避免淋失。生產速溶紫薯粉所用鮮薯原料因不同品種、不同季節，其含糖量也不盡相同，生產時應針對不同原料調整比例，以期得到較好的口感。