造粒對甘藍粉速溶性的影響

噴霧干燥后甘藍粉粒度小，比表面積大，粒子內毛細管小，溶解時表面迅速濕潤、粘性增加，使通內部的毛細管閉塞，妨礙水分的浸透，溶解性并不好，造粒后形成大毛細管使水容易浸透。

甘藍粉經配料，加入羧甲基纖維素納，然后流化床造粒，以水為結合劑，控制粒度在60~80目，加熱溫度為45℃.

造粒后甘藍粉粒度增加，密度降低，在水中迅速濕潤，沉降到水中并在攪拌作用下迅速分散，溶解到水中。

造粒后甘藍粉疏松多孔，密度下降，顆粒松散、內部呈蜂窩狀、表面粗糙、大小均勻、沖調性好。

實驗表明，甘藍粉的含水率、色澤、出粉等受噴霧干燥條件的影響很大，通過實驗得出噴霧干燥甘藍粉的*條件是：進口溫度180℃，同時添加總固形物60%麥芽糊精作為助干劑，得到甘藍粉含水率低，色澤好，進一步經流化床造粒可得到速溶性好的甘藍固體飲料。