啤酒廢酵母泥的噴霧干燥方法及SOD提取工藝的研究

啤酒廢酵母泥中含有多種營養(yǎng)成分及活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用保健價值。2012年，全國啤酒平利不是4902萬千升。可以預見，較之過去傳統發(fā)酵工藝和生產規(guī)模而言，未來我國每年伴隨啤酒產量 的不斷提高將產生越來越多的啤酒廢酵母泥。因此，啤酒廢酵母泥的綜合利用及產品開發(fā)研究具有重要意義。

啤酒廢酵母中含有超氧化物歧化酶SOD，1997年歐盟禁止從牛的血細胞中SOD。目前SOD主要是從植物及微生物中提取，植物中SOD的含量比動物血液中的活性低，而酵母中SOD的活性高，利用啤酒廢酵母泥提取SOD是獲取SOD的重要途徑，且產品安全性高。

目前大部分啤酒廠利用滾筒干燥的方法將啤酒廢酵母泥干燥后直接添加到飼料中。由于設備制造精度及物料的原因，滾筒干燥加工啤酒廢酵母泥，所得產品質量不均，有些產品含水率過高，還有些產品受長時間、過度加熱而導致營養(yǎng)成分、活性成分被破壞，甚至產生有毒有害物質。嚴重影響其使用安全性。

一般情況下，SOD表現出較短時間的耐熱性能，噴霧干燥可以保護SOD的活性。