水溶性膳食纖維在肉制品中的應用

水溶性膳食纖維在肉制品中的應用：

在肉制品中加入水溶性膳食纖維,膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠，可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體。

并且，膳食纖維還能吸咐香味物質，防止香味物質的揮發。另外膳食纖維也是一種優良的脂肪替代品，可生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。